|
|
Paupiettes De Veau Au Roquefort
Algemeen
Bereidingstijd: 30-60 minuten
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Franse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
100 gr. roquefortkaas * 50 gr. zachte boter of margarine * 4 kalfsschnitzels a 125 gr. * 1 ui * peper * 1 eetl. olie * 1 dl. droge witte wijn * 1 kruidenbuiltje voor vleesbouillon * 1 bekertje creme fraiche van 125 ml.
Voorbereiding:
In kom roquefort met 25 gr. boter fijnprakken. Vlees tussen plasticfolie op plank uitspreiden. Met deegroller vlees wat platter rollen (u kunt uw slager ook vragen de kalfsschnitzels plat te slaan). Vlees telkens aan 1 kant met roquefortboter bestrijken. Oprollen zodat roquefortboter binnenin zit. Met cocktailprikker elk rolletje vastzetten. Tot gebruik afgedekt in koelkast leggen. Ui pellen en fijnsnipperen.
Bereidingswijze:
Vlees bestrooien met peper. In braadpan olie met rest van boter verhitten. Ui 2 min. zachtjes bakken. Vlees toevoegen en in 2 min. rondom bruin bakken. Met schuimspaan vlees uit pan nemen. Aan bakvet wijn en kruidenbuiltje toevoegen. Al roerende aan de kook brengen. Vlees toevoegen. Met deksel op pan 30 min. zachtjes stoven. Intussen schaal voorverwarmen. Vlees uit pan nemen en op schaal leggen. Aan stoofvocht creme fraiche toevoegen. Al roerende heet laten worden (saus mag niet koken). Saus over vlees schenken.
|
|
|